Resep pasta rumahan dapat menjadi pilihan ketika keluarga menginginkan hidangan berbeda tanpa harus datang ke restoran. Pasta mudah dipadukan dengan bawang putih, tomat, daging, ayam, ikan tuna, susu, keju, hingga sayuran yang tersedia di dapur. Cara memasaknya juga dapat disesuaikan dengan selera keluarga Indonesia.
Keberhasilan memasak pasta tidak hanya ditentukan oleh saus. Tingkat kematangan pasta, jumlah garam dalam air rebusan, pemilihan jenis pasta, dan cara menyatukan saus menjadi bagian yang sama pentingnya. Pasta yang direbus terlalu lama akan terasa lembek, sedangkan saus yang tidak melekat membuat hidangan terasa terpisah.
Spageti menjadi jenis yang paling mudah ditemukan, tetapi resep pasta berikut juga dapat diterapkan pada fettuccine, penne, fusilli, makaroni, atau jenis pasta lainnya. Takaran dapat disesuaikan menurut jumlah anggota keluarga serta bahan yang tersedia.
Mengenali Jenis Pasta Sebelum Mulai Memasak
Setiap bentuk pasta mempunyai kemampuan berbeda dalam menahan saus. Spageti dengan bentuk panjang dan tipis sesuai untuk saus berbahan minyak, tomat, maupun daging cincang. Fettuccine yang lebih lebar cocok dipadukan dengan saus krim yang kental.
Penne memiliki bentuk tabung pendek dengan rongga yang dapat menampung saus. Jenis ini sesuai untuk saus tomat, daging, dan keju. Fusilli berbentuk spiral sehingga saus serta potongan kecil bahan dapat menempel pada lekukannya.
Makaroni banyak digunakan untuk hidangan panggang, sup, serta saus keju. Bentuknya kecil dan mudah disantap oleh anak. Sementara itu, farfalle yang menyerupai pita dapat digunakan untuk salad pasta atau saus ringan.
Tidak ada kewajiban menggunakan bentuk tertentu untuk setiap saus. Pemilihan dapat mengikuti persediaan. Namun, memahami sifat setiap jenis membantu menghasilkan perpaduan tekstur yang lebih baik.
Cara Merebus Pasta agar Tidak Lembek
Pasta yang matang dengan baik mempunyai bagian luar lembut, tetapi masih menyisakan sedikit ketegasan ketika digigit. Tingkat kematangan ini dikenal dengan istilah al dente.
Gunakan panci berukuran cukup besar agar pasta dapat bergerak selama direbus. Untuk 250 gram pasta, siapkan sekitar 2,5 liter air. Jumlah air yang cukup mencegah pasta saling menempel dan membantu pematangan berlangsung merata.
Tambahkan garam setelah air mendidih. Untuk 2,5 liter air, satu hingga satu setengah sendok makan garam dapat digunakan. Garam memberikan rasa pada bagian dalam pasta, bukan hanya pada permukaannya.
Masukkan pasta ketika air telah mendidih kuat. Aduk selama satu hingga dua menit pertama untuk mencegah bagian bawah menempel pada panci. Setelah itu, masak sesuai waktu pada kemasan sambil memeriksa tekstur satu atau dua menit sebelum waktunya berakhir.
Jangan menambahkan minyak ke dalam air rebusan. Minyak dapat melapisi permukaan pasta dan membuat saus sulit melekat. Pasta juga tidak perlu dibilas setelah ditiriskan, kecuali akan digunakan untuk salad dingin.
Simpan sekitar satu gelas air rebusan sebelum pasta ditiriskan. Air tersebut mengandung pati dan dapat membantu mengentalkan serta menyatukan saus.
“Air rebusan pasta bukan sisa yang harus langsung dibuang. Cairan berpati itu menjadi penghubung antara pasta dan saus.”
Resep Spageti Aglio Olio Sederhana
Aglio olio dikenal sebagai olahan pasta dengan bahan utama bawang putih dan minyak zaitun. Hidangan ini sesuai bagi pemula karena prosesnya singkat. Meski menggunakan sedikit bahan, pengaturan panas sangat menentukan hasil akhirnya.
Untuk cita rasa yang lebih dekat dengan kebiasaan keluarga Indonesia, cabai merah atau cabai rawit dapat ditambahkan. Ayam, udang, jamur, dan sosis juga dapat digunakan sebagai pelengkap.
Bahan Spageti Aglio Olio
Resep berikut menghasilkan sekitar tiga porsi. Jumlah cabai dapat dikurangi apabila hidangan diberikan kepada anak.
- 250 gram spageti
- 5 siung bawang putih, iris tipis
- 4 sendok makan minyak zaitun
- 3 buah cabai merah, iris tipis
- 5 buah cabai rawit, iris sesuai selera
- 100 gram udang kupas atau ayam, sesuai pilihan
- Setengah sendok teh lada hitam
- Garam secukupnya
- Satu sendok makan peterseli cincang
- Setengah gelas air rebusan pasta
- Keju parut sesuai selera
Cara Membuat Spageti Aglio Olio
Rebus spageti dalam air bergaram hingga hampir al dente. Sisihkan air rebusan, kemudian tiriskan pasta tanpa membilasnya.
Panaskan minyak zaitun menggunakan api kecil. Masukkan irisan bawang putih dan masak perlahan sampai harum serta berwarna keemasan. Jangan membiarkannya berubah cokelat tua karena rasa bawang akan menjadi pahit.
Masukkan cabai, lalu aduk selama beberapa detik. Jika menggunakan udang, masak hingga warnanya berubah. Ayam perlu dimasak sedikit lebih lama sampai tidak ada bagian yang masih mentah.
Masukkan spageti dan setengah gelas air rebusan. Aduk menggunakan penjepit hingga minyak, air, dan pati membentuk lapisan tipis pada pasta. Tambahkan lada, peterseli, serta garam jika masih diperlukan.
Angkat ketika cairan telah melekat. Sajikan dengan keju parut, tetapi penggunaannya dapat dilewati apabila menginginkan rasa bawang dan minyak yang lebih dominan.
Resep Spageti Saus Daging Tomat
Pasta dengan saus daging tomat menjadi salah satu menu yang paling mudah diterima keluarga. Rasa asam tomat, gurihnya daging, serta aroma rempah menghasilkan saus kaya rasa.
Saus sebaiknya dimasak cukup lama agar rasa tomat tidak terlalu tajam. Jika tomat terasa sangat asam, sedikit gula dapat digunakan untuk menyeimbangkan rasa. Gula tidak bertujuan membuat saus menjadi manis.
Bahan Saus Daging Tomat
Takaran berikut dapat menghasilkan empat porsi. Daging sapi dapat diganti ayam cincang sesuai kebutuhan.
- 300 gram spageti
- 250 gram daging sapi cincang
- Satu buah bawang bombai, cincang
- 4 siung bawang putih, cincang
- 400 gram tomat kalengan atau tomat segar yang dihaluskan
- 2 sendok makan pasta tomat
- Satu sendok teh oregano kering
- Setengah sendok teh basil kering
- Setengah sendok teh lada hitam
- Satu sendok teh gula
- Garam secukupnya
- 3 sendok makan minyak
- 150 mililiter air atau kaldu
- Keju parut untuk penyajian
Cara Membuat Saus Daging Tomat
Panaskan minyak, kemudian tumis bawang bombai sampai layu dan sedikit bening. Masukkan bawang putih lalu aduk sampai harum.
Tambahkan daging cincang. Pisahkan gumpalan menggunakan spatula dan masak hingga warnanya berubah. Teruskan memasak sampai cairan dari daging berkurang agar aromanya tidak amis.
Masukkan pasta tomat dan masak sekitar satu menit. Langkah ini membantu mengeluarkan rasa manis alami serta mengurangi rasa mentah. Tambahkan tomat halus, air, oregano, basil, lada, gula, dan garam.
Kecilkan api lalu masak saus selama 20 hingga 30 menit. Aduk sesekali agar bagian bawah tidak gosong. Apabila terlalu kental, tambahkan sedikit air.
Rebus spageti hingga hampir matang, kemudian pindahkan langsung ke dalam saus. Tambahkan sedikit air rebusan dan aduk selama dua menit. Cara ini membuat rasa saus masuk ke permukaan pasta.
Sajikan dengan keju parut. Sisa saus dapat disimpan dalam wadah tertutup di lemari pendingin dan dipanaskan kembali sesuai kebutuhan.
Resep Fettuccine Saus Krim Ayam dan Jamur
Fettuccine dengan saus krim mempunyai tekstur lembut dan rasa gurih. Hidangan ini dapat dibuat menggunakan susu cair tanpa harus memakai krim masak dalam jumlah banyak.
Tepung terigu digunakan sedikit untuk membantu mengentalkan saus. Pengaturan api perlu diperhatikan agar susu tidak pecah atau menempel pada dasar wajan.
Bahan Fettuccine Saus Krim
Resep ini menghasilkan sekitar tiga porsi. Gunakan susu cair tawar agar rasa saus mudah dikendalikan.
- 250 gram fettuccine
- 200 gram dada ayam, potong kecil
- 150 gram jamur kancing, iris
- Setengah buah bawang bombai, cincang
- 3 siung bawang putih, cincang
- 2 sendok makan mentega
- Satu sendok makan tepung terigu
- 400 mililiter susu cair
- 75 gram keju parut
- Setengah sendok teh lada hitam
- Seperempat sendok teh pala bubuk
- Garam secukupnya
- Peterseli cincang untuk taburan
Cara Membuat Fettuccine Saus Krim
Rebus fettuccine hingga hampir al dente. Simpan setengah gelas air rebusan, lalu tiriskan.
Lelehkan satu sendok makan mentega dalam wajan. Masukkan ayam, beri sedikit garam serta lada, kemudian masak hingga matang. Angkat ayam dan sisihkan sementara.
Tambahkan sisa mentega ke dalam wajan. Tumis bawang bombai hingga layu, kemudian masukkan bawang putih dan jamur. Masak sampai air yang keluar dari jamur berkurang.
Taburkan tepung terigu dan aduk selama satu menit. Tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Gunakan api kecil hingga saus mulai mengental.
Masukkan keju, ayam, lada, pala, dan garam. Tambahkan fettuccine serta sedikit air rebusan. Aduk sampai seluruh bagian pasta dilapisi saus.
Jangan memasak terlalu lama setelah keju masuk. Saus akan semakin kental ketika suhunya menurun. Taburkan peterseli sebelum disajikan.
Resep Pasta Carbonara Tanpa Krim
Carbonara asli menggunakan telur, keju, lada hitam, dan daging olahan. Tekstur lembutnya terbentuk dari emulsi telur, keju, lemak, serta air rebusan pasta, bukan dari krim.
Telur tidak dimasak langsung di atas api besar. Panas dari pasta digunakan untuk mengentalkan campuran secara perlahan. Jika suhu terlalu tinggi, telur akan berubah menjadi orak arik.
Bahan Carbonara Rumahan
Daging asap dapat diganti dengan ayam asap atau daging sapi olahan yang sesuai dengan kebutuhan keluarga.
- 250 gram spageti
- 3 butir kuning telur
- Satu butir telur utuh
- 100 gram keju parmesan atau keju keras parut
- 150 gram daging asap sapi, potong kecil
- Satu sendok teh lada hitam kasar
- Garam secukupnya
- Satu gelas air rebusan pasta
Cara Membuat Carbonara Tanpa Krim
Campurkan kuning telur, telur utuh, keju parut, dan setengah bagian lada hitam dalam mangkuk. Aduk hingga membentuk adonan kental.
Masak potongan daging asap menggunakan wajan tanpa banyak minyak. Biarkan lemaknya keluar dan bagian tepi menjadi sedikit renyah. Matikan api setelah matang.
Rebus spageti hingga al dente. Karena keju dan daging asap sudah terasa asin, gunakan garam pada air rebusan secara lebih hati hati.
Pindahkan pasta panas ke dalam wajan berisi daging. Aduk cepat agar lemak melapisi spageti. Biarkan suhu turun sekitar 30 detik, lalu masukkan campuran telur.
Aduk terus sambil menambahkan air rebusan sedikit demi sedikit. Panas pasta akan membuat telur mengental menjadi saus halus. Jika terlalu cair, letakkan wajan di atas api sangat kecil selama beberapa detik sambil terus diaduk.
Sajikan segera dengan sisa keju dan lada hitam. Carbonara paling baik disantap ketika baru selesai dimasak karena sausnya akan mengental setelah dingin.
Resep Penne Tuna Saus Tomat Pedas
Tuna kalengan dapat digunakan untuk membuat pasta yang cepat dan kaya protein. Pilih tuna dalam minyak atau air sesuai selera. Jika menggunakan tuna dalam minyak, sebagian minyaknya dapat dimanfaatkan untuk menumis.
Saus tomat pedas cocok dipadukan dengan penne karena rongganya dapat menampung potongan tuna. Hidangan ini juga dapat ditambah zaitun, jagung, atau paprika.
Bahan Penne Tuna
Takaran berikut menghasilkan tiga porsi dengan rasa pedas sedang.
- 250 gram penne
- Satu kaleng tuna, tiriskan
- 4 siung bawang putih, cincang
- Setengah buah bawang bombai, cincang
- 300 gram tomat halus
- Satu sendok makan pasta tomat
- 5 buah cabai rawit, iris
- Setengah sendok teh oregano
- Setengah sendok teh lada
- Garam secukupnya
- 3 sendok makan minyak
- Setengah gelas air rebusan pasta
Cara Membuat Penne Tuna
Rebus penne sampai hampir al dente. Sisihkan air rebusan lalu tiriskan.
Panaskan minyak, kemudian tumis bawang bombai hingga layu. Masukkan bawang putih dan cabai, lalu aduk sampai harum.
Tambahkan pasta tomat dan masak sebentar. Masukkan tomat halus, oregano, lada, serta garam. Masak menggunakan api kecil sampai saus mulai mengental.
Masukkan tuna pada tahap akhir agar potongannya tidak seluruhnya hancur. Tambahkan penne serta air rebusan, lalu aduk sampai saus masuk ke rongga pasta.
Cicipi sebelum menambahkan garam karena tuna kalengan sudah memiliki rasa asin. Sajikan dengan peterseli atau daun bawang jika tersedia.
Resep Makaroni Keju Panggang
Makaroni keju panggang sesuai disajikan sebagai menu keluarga atau bekal. Bagian dalamnya lembut, sedangkan permukaannya dapat dibuat kecokelatan dengan tambahan keju.
Apabila tidak memiliki oven, makaroni dapat dipanggang menggunakan wajan bertutup dengan api sangat kecil. Tekstur bagian atas tidak akan sama, tetapi hidangan tetap matang dan lezat.
Bahan Makaroni Keju Panggang
Gunakan loyang berukuran sedang yang telah diolesi mentega agar makaroni tidak menempel.
- 250 gram makaroni
- 200 gram ayam cincang atau kornet sapi
- Setengah buah bawang bombai, cincang
- 3 siung bawang putih, cincang
- 2 sendok makan mentega
- 2 sendok makan tepung terigu
- 500 mililiter susu cair
- 150 gram keju parut
- 2 butir telur
- Setengah sendok teh lada
- Seperempat sendok teh pala bubuk
- Garam secukupnya
Cara Membuat Makaroni Keju Panggang
Rebus makaroni dua menit lebih singkat daripada waktu yang tercantum pada kemasan. Pasta akan kembali matang ketika dipanggang sehingga tidak boleh terlalu lunak pada tahap awal.
Tumis bawang bombai dan bawang putih menggunakan sedikit mentega. Masukkan ayam cincang atau kornet, lalu masak hingga matang.
Dalam panci lain, lelehkan mentega dan masukkan tepung. Aduk selama satu menit, kemudian tuangkan susu secara bertahap. Masak sampai mengental lalu tambahkan dua pertiga bagian keju, lada, pala, dan garam.
Campurkan makaroni, tumisan daging, dan saus keju. Tunggu sampai suhunya sedikit turun, kemudian masukkan telur yang telah dikocok. Aduk cepat hingga rata.
Tuang ke dalam loyang dan taburkan sisa keju. Panggang pada suhu 180 derajat Celsius selama sekitar 25 hingga 30 menit. Biarkan selama 10 menit sebelum dipotong agar susunannya lebih kokoh.
Menyimpan Pasta dan Saus dengan Benar
Pasta matang sebaiknya tidak dibiarkan pada suhu ruang terlalu lama. Jika tidak langsung dimakan, masukkan ke wadah tertutup setelah uap panasnya berkurang, kemudian simpan di lemari pendingin.
Pasta dan saus sebaiknya disimpan terpisah apabila baru akan disantap keesokan hari. Cara tersebut menjaga tekstur pasta agar tidak terus menyerap cairan.
Saus berbahan tomat dan daging dapat bertahan sekitar tiga hari dalam lemari pendingin apabila penanganannya bersih. Saus susu dan telur sebaiknya dikonsumsi lebih cepat. Gunakan wadah tertutup serta alat makan bersih ketika mengambilnya.
Saat memanaskan kembali, tambahkan sedikit air atau susu sesuai jenis saus. Gunakan api kecil sambil diaduk agar bagian bawah tidak gosong.
Pasta yang telah berbau asam, berlendir, berubah warna, atau tersimpan terlalu lama tidak layak dikonsumsi. Jangan mencicipinya hanya untuk memastikan apakah sudah rusak.
Cara Menyesuaikan Pasta dengan Selera Keluarga
Resep pasta rumahan dapat diubah tanpa kehilangan karakter utamanya. Daging sapi dapat diganti ayam, tuna, jamur, atau tahu. Susu sapi dapat disesuaikan dengan jenis susu lain yang cocok untuk dimasak.
Sayuran seperti bayam, brokoli, wortel, buncis, paprika, dan jagung dapat ditambahkan. Masukkan sayuran keras lebih awal, sedangkan daun yang mudah layu dimasukkan menjelang saus selesai.
Untuk anak, kurangi lada dan cabai serta potong pasta menjadi ukuran yang mudah disantap. Saus tomat dapat dicampur wortel halus agar rasanya lebih manis alami.
Jangan menambahkan seluruh garam pada awal memasak. Keju, daging asap, tuna kalengan, dan air rebusan sudah membawa rasa asin. Cicipi saus setelah semua bahan utama masuk, kemudian sesuaikan bumbu secara bertahap.
Pasta harus dimasukkan ke dalam saus sebelum disajikan. Aduk selama satu hingga dua menit bersama sedikit air rebusan agar kedua bagian menyatu. Cara tersebut menghasilkan pasta rumahan yang lebih lembut, berkilau, dan tidak meninggalkan saus menggenang di dasar piring.
Comment